Idet amerikanerne slipper 13 000 bomber over Irak i 2003, er Morten Rostrup i Bagdad, og da Gaddafis styrker angriper sykehus utenfor Tripoli i 2011, er han på Skype med øyenvitnene. I mai samme år er han selv under beskytning under et av sine mange oppdrag for Leger Uten Grenser. I et forsøk på å få svar på hva som skjedde med Mohammed, en kollega som forsvant under den syriske borgerkrigen, pakker han høsten 2016 kofferten og reiser til Tyrkia hvor tolken Abdul befinner seg blant 1,5 millioner flyktninger. Skjebnen til vennene fra oppdragene i Syria blir rammen rundt Rostrups beretning om humanitærrettens sammenbrudd.

Uten grenser er en personlig fortelling om en ny type krig hvor sykehus bombes og sivilbefolkningen angripes med giftgass. Hvordan har vi havnet her? Er det fordi humanitære og militære operasjoner er blitt sammenblandet at vi nå befinner oss i en situasjon hvor leger og krigsskadde er blitt militære mål?